Сыр «Пепперони»

Выпускается по ТУ 9225-001-7736133436-2006

Сыр «Пепперони»
относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания, изготавливается из пастеризованного коровьего молока под действием молокосвертывающего фермента и закваски молочнокислых бактерий с последующей специальной обработкой сырного зерна с внесением вкусовых наполнителей.

В зависимости от вида вносимых вкусовых наполнителей, сыр изготавливают в следующем ассортименте:
  • сыр «Пепперони» с душистым перцем с массовой долей жира в сухом веществе 50,0 %
  • сыр «Пепперони» с тмином с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %
Сыр «Пепперони» изготавливается по технологии созревающих сыров с низкой температурой второго нагревания (таких как «Чеддер», «Эдам», «Гауда», «Тильзит» и подобные).

Желая разнообразить ряд выпускаемых отечественной промышленностью сыров, мы использовали в его составе вкусовые наполнители - зерна душистого перца или тмин, которые придали сыру специфический пряный вкус.

В процессе созревания сыра, ароматические вещества наполнителя (тмина или душистого перца) равномерно расходятся по бруску сыра, создавая гармоничный букет со слегка кисловатым маслянисто-сливочным вкусом сыра.


Состав: нормализованное коровье молоко, поваренная пищевая соль, бактериальный концентрат для сыров с низкой температурой второго нагревания, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, тмин (или душистый перец, в зависимости от вида сыра).

Как и вся продукция Угличского сыродельного завода, сыр Пеперони выпускается только из прошедшего отбор по качеству коровьего молока, произведенного в экологически чистых районах Ярославской и Тверской областей.

При производстве сыра Пепперони не используются сухое молоко и растительные жиры.


По органолептическим показателям сыр должен соответствовать требованиям указанным в таблице:

Внешний вид
Корка ровная, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая полимерным пакетом, плотно прилегающим к поверхности сыра. На поверхности сыра и на разрезе видны вкрапления наполнителя.
Вкус и запах
Умеренно выраженный сырный, слегка кисловатый с выраженным привкусом и запахом наполнителя. Допускается наличие легкой горечи 
Консистенция
Эластичная, однородная по всей массе
Рисунок
Рисунок отсутствует. Допускаются отдельные глазки правильной и неправильной формы.
Цвет теста сыра
От белого до светло-желтого, однородный по всей массе

Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность 100 г сыра «Пепперони»:

Наименование показателя
Значение показателя
Жир27,0 г
Белок25,2 г
Энергетическая ценность
343 ккал

Условия хранения:
температура хранения от минус 4 до 0°С при относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включительно или температура от 0 до +6°С при относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно.

Срок реализации 120 суток.

Награды:
© 2012, ФГУП Угличский экспериментальный сыродельный завод
Российская академия сельскохозяйственных наук (Россельхозакадемия)