Сыр «Российский сливочный»

Выпускается по ТУ 9225-012-47157329-2009

Сыр «Российский сливочный»
относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания, изготавливается из пастеризованного коровьего молока под действием молокосвертывающего фермента и закваски молочнокислых бактерий с последующей специальной обработкой сырного зерна и созреванием сырной массы.

В зависимости от доли жира в сухом веществе, сыр изготавливают в следующем ассортименте:
  • сыр «Российский сливочный» с массовой долей жира в сухом веществе 50,0 %
  • сыр «Российский сливочный» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %
Создание технологии сыра «Российский сливочный» связано с желанием создать отечественный сорт сыров, обладающих вкусовыми достоинствами импортных сыров, традиционно имеющих более мягкий в сравнении с российскими сырами вкус и удовлетворить запросы ориентированного на них потребителя.

Состав: пастеризованное коровье молоко, поваренная пищевая соль, бактериальный концентрат для сыров с низкой температурой второго нагревания, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения.

Сыр «Российский сливочный» вырабатывается из лучшего по качеству молока с использованием специальной закваски ароматобразующих культур молочнокислых бактерий. Сыр «Российский сливочный» имеет менее кислый, и более выраженный маслянисто-сливочный вкус в сравнении с сыром «Российский молодой».

По органолептическим показателям сыр должен соответствовать требованиям указанным в таблице:

Внешний вид
Корка ровная, тонкая, без толстого подкоркового слоя, покрытая полимерным пакетом, плотно прилегающим к поверхности сыра. Поверхность сыра чистая. Допускается отпечатки перфорации на поверхности сыра.
Вкус и запах
Умеренно выраженный сырный, сливочный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция
Пластичная, однородная по всей массе
РисунокНа разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы
Цвет теста сыра
От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе


Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность 100 г сыра «Российский молодой»:

Наименование сыра
Жир, г
Белок, г
Энергетическая ценность, ккал
сыр «Российский сливочный» с массовой долей жира в сухом веществе 50,0 % 28,0
23,0
344
сыр «Российский сливочный» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %
25,0
24,0
321

Условия хранения: температура хранения от 0 до +6°С при относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно.

Срок реализации 120 суток.
© 2012, ФГУП Угличский экспериментальный сыродельный завод
Российская академия сельскохозяйственных наук (Россельхозакадемия)