Сыр «Российский молодой»

Выпускается по ТУ 9225-134-04610209-2003

Сыр «Российский молодой» относится к группе полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого процесса, изготавливается из пастеризованного коровьего молока под действием молокосвертывающего фермента и закваски молочнокислых бактерий.

В зависимости от доли жира в сухом веществе, сыр изготавливают в следующем ассортименте:
  • сыр «Российский молодой» с массовой долей жира в сухом веществе 50,0 %
  • сыр «Российский молодой» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 %
Сыр «Российский молодой» относится к группе созревающих сыров с низкой температурой второго нагревания (таких как «Чеддер», «Эдам», «Гауда», «Тильзит» и подобные). Срок созревания сыра составляет 45 суток, после этого, при соблюдении целостности упаковки и надлежащих условиях хранения, он может храниться до полугода.

В результате созревания сыра, белок в нем становится водорастворимым и практически полностью (~ на 99%) усваивается организмом. Содержащийся в сыре молочный жир помимо энергетической ценности, является носителем массы полезных веществ (жирорастворимые витамины, фосфолипиды, антиоксиданты) и также легко усваивается, не нагружая пищеварительную систему. Это выгодно отличает натуральные сыры от сырных продуктов, вырабатываемых с использованием растительных жиры и других немолочных компонентов.


Состав: пастеризованное коровье молоко, поваренная пищевая соль, бактериальный концентрат для сыров с низкой температурой второго нагревания, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения.

Для производства сыра используется коровье молоко полученное из экологически чистых районов Ярославской и Тверской областей со строгим входным контролем качества по кислотности, загрязненности и бактериальной обсемененности.

При производстве сыров на Угличском сыродельном заводе не используется растительных жиров и сухого молока!


По органолептическим показателям сыр должен соответствовать требованиям указанным в таблице:

Внешний вид Корка ровная, тонкая, без толстого подкоркового слоя, покрытая полимерным пакетом, плотно прилегающим к поверхности сыра. Поверхность сыра чистая. Допускается отпечаток перфорации.
Вкус и запахУмеренно выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов
КонсистенцияПластичная, однородная по всей массе
Рисунок
На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы
Цвет теста сыра
От светло-желтого до желтого, равномерный по всей массе


Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность 100 г сыра «Российский молодой»:

Наименование сыра
Жир, г
Белок, г
Витамины, г
Энергетическая ценность, ккал
 АВ1
В2
сыр «Российский молодой» с массовой долей жира в сухом веществе 50,0 % 28,5
22,5
0,26
0,04
0,30
335
сыр «Российский молодой» с массовой долей жира в сухом веществе 45,0 % 25,5
24,5
0,26
0,04
0,30
328

Условия хранения: температура хранения от 0 до +6°С при относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно.

Срок реализации 120 суток.

© 2012, ФГУП Угличский экспериментальный сыродельный завод
Российская академия сельскохозяйственных наук (Россельхозакадемия)